La ricetta della pizza napoletana è sicuramente la più copiata e replicata in tutto il mondo. Vediamo insieme come poterla preparare a casa.
L’impasto è sicuramente il cuore della ricetta della pizza napoletana. La caratterizza e la rende unica nel mondo e anche nel tempo. Ed è proprio l’impasto della ricetta della pizza, insieme alla cottura, che può determinare la buona (o la cattiva) riuscita di una pizza. Per questo motivo deve essere preparato e realizzato bene, con grande cura e passione, senza avere mai fretta di finire e senza sottovalutarlo mai.
Indice
Ricetta dell’impasto della pizza napoletana
Gli ingredienti per la ricetta della pizza
La ricetta di base per la preparazione dell’impasto della pizza prevede l’utilizzo di:
- 1 kg di farina 00 (o anche metà di tipo 00 e metà manitoba o di tipo 0),
- 600 ml di acqua tiepida,
- 50 ml di olio extravergine di oliva,
- 25 gr di lievito di birra fresco,
- 8 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero).
La ricetta della pizza fatta in casa prevede di procedere Per la preparazione della pizza procedete riunendo farina, sale e malto (o zucchero) e mescolate un po’ gli ingredienti secchi. Da parte riscaldate l’acqua per averla tiepida (se la riscaldate troppo dovrete farla raffreddare, altrimenti rischiate di uccidere il lievito), quindi sciogliete il lievito di birra nell’acqua. Aggiungete alla farina l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito ed iniziate a lavorare l’impasto. Infine unite l’olio e continuate a lavorare.
Come lavorare l’impasto
Nella ricetta della pizza fatta in casa, la lavorazione dell’impasto è il primo punto saliente della preparazione delle pizza napoletana. L’impasto deve infatti essere lavorato energicamente. Dunque, se si hanno dubbi sull’efficienza della lavorazione a mano è preferibile ricorrere all’utilizzo di una impastatrice o planetaria. A fine lavorazione si deve ottenere un panetto liscio ed elastico.
Nel caso in cui il panetto dovesse risultare troppo questo significa che la farina ha assorbito troppo ed occorre aggiungere un po’ di acqua. Se, invece, dovesse essere poco elastico occorre aggiungere un po’ d’olio. Infine, se dovesse risultare troppo appiccicoso è il caso di aggiungere un po’ di farina.
Se aggiungete altri ingredienti, procedete con cautela, per evitare di esagerare e ritrovarvi nel problema opposto.
La lievitazione nella ricetta della pizza napoletana
Altra fase importantissima è quella della lievitazione. Una volta che l’impasto è pronto sistematelo in una ciotola di vetro unta e copritelo con un canovaccio umido (questo è importante affinché non si secchi in superficie). L’impasto deve lievitare al riparo da correnti, in un luogo caldo, ma non troppo, per un tempo totale di circa 4-5 ore, o fin quando il volume dell’impasto non sarà raddoppiato.
Una volta terminata questa prima lievitazione riprendete l’impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in quattro pagnotte, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare nuovamente per una mezz’oretta a temperatura ambiente.
Come stendere la pasta della pizza
Solo a questo punto potrete riprendere le pagnotte e stenderle con le mani (mai schiacciare la pasta della pizza utilizzando il matterello), fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Con ogni pagnotta potrete foderare una teglia da forno di 36 cm.
Come già detto, il modo migliore per allargare la pizza consiste nello schiacciare inizialmente la pagnotta con le mani, dandogli una forma circolare, per poi terminare passandola da un palmo all’altro. Se non siete molto esperti, potrete allargarla completamente a mano, lasciando i bordi più spessi, per la formazione del cornicione.
Come cuocere la pizza napoletana
Per una perfetta pizza napoletana occorrerebbe avere un forno a legna, ben riscaldato, a disposizione per la cottura della pizza. In caso contrario potrete tranquillamente cuocere la vostra pizza nel forno elettrico di casa, avendo cura di portarlo al massimo della temperatura, infornando così la pizza per pochi minuti alla massima temperatura.
Considerate che la vera pizza napoletana viene cotta nel forno a legna ad una temperatura di 485 °C per circa 90 secondi!
Come condire la pizza napoletana
Sebbene i possibili condimenti della pizza sono davvero innumerevoli, i condimenti più tradizionali per la vera pizza napoletana sono quelli tipici al pomodoro. Le pizze più tradizionali e rinomate sono: la pizza marinara e la pizza margherita; la prima condita con pomodoro, aglio, olio e origano, la seconda con pomodoro, mozzarella, olio e basilico.
